26 février 2026
ITW par Julie-Chloé Mougeolle.
À Joigny, sur les rives paisibles de l’Yonne, la Côte Saint-Jacques incarne depuis plus de 80 ans un art de vivre à la française, mêlant hospitalité, transmission et excellence gastronomique.
Aujourd’hui, cette maison emblématique entre dans une nouvelle ère avec Alexandre Bondoux, représentant de la quatrième génération familiale, qui prend les rênes de la cuisine avec une vision à la fois respectueuse et contemporaine.
Formé à l’exigence d’une maison doublement étoilée, Alexandre Bondoux rejoint les cuisines en 2018, avant de s’imposer progressivement comme le nouveau visage culinaire du lieu.
Aux côtés de son oncle, Jean-Michel Lorain, figure historique de la gastronomie française, il développe une approche qui conjugue héritage et modernité.
Sa cuisine se distingue par sa lisibilité et sa précision.
Ici, le produit est roi, travaillé dans le respect des saisons et sublimé sans artifice.
Les assaisonnements sont nets, les textures maîtrisées, et les sauces, signature de la maison, retrouvent toute leur profondeur.
Alexandre Bondoux revendique une cuisine de goût, sincère et généreuse, où l’authenticité prime sur la démonstration.
Dans cette quête d’équilibre, il prolonge les grands classiques qui ont fait la renommée de la Côte Saint-Jacques, tout en insufflant une écriture plus contemporaine, plus épurée.
Une évolution naturelle, fidèle à l’esprit du lieu, qui s’inscrit dans une volonté de transmission sans rupture.
Engagé, le chef porte également une attention particulière aux enjeux environnementaux.
Circuits courts, produits de saison, respect des producteurs et de la biodiversité rythment son quotidien.
Une gastronomie responsable, pensée comme une évidence.
Plus qu’un simple passage de relais, l’arrivée d’Alexandre Bondoux marque une nouvelle dynamique pour cette adresse iconique.
Une génération qui avance avec respect, conviction et sens du goût, pour faire perdurer, autrement, l’âme d’une grande maison
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