29 septembre 2025
Le Château des Tesnières, à Torcé, a retrouvé souffle et âme grâce à une femme : Chantel Dartnall.
Originaire de Pretoria, auréolée de distinctions internationales, la cheffe sud-africaine a choisi de poser ses casseroles et son imagination dans ce manoir néogothique, transformé en écrin de poésie culinaire.
Dans notre entretien, Chantel revient sur cette trajectoire hors du commun.
Fille de la lumière du Cap et du soleil breton qui coule dans ses veines, elle raconte son besoin de revenir aux sources. Sa cuisine botanique, qui fait dialoguer fleurs, herbes et légumes avec produits de la mer et viandes délicates, se veut un hymne à la nature.
Chaque assiette devient un récit, où le souvenir de ses ancêtres huguenots croise l’héritage des grands maîtres français qu’elle admire, de Michel Bras à Alain Passard.
Mosaic, le nom de son restaurant ouvert au cœur du château, n’est pas une duplication de l’adresse mythique de Pretoria.
C’est une renaissance.
La salle intimiste de vingt couverts, inspirée de l’Art nouveau, accueille des menus comme des poèmes.
Tabula Rasa, son premier cycle en Bretagne, symbolise l’effacement et le renouveau : l’occasion de réinventer sa palette en tressant terroirs sud-africains et bretons.
Mais au-delà de la gastronomie, Chantel Dartnall incarne une vision.
Son équipe est presque entièrement féminine : une « famille créative » qui l’a suivie d’Afrique du Sud, preuve de sa force de rassemblement et de son leadership bienveillant.
Ensemble, elles cultivent un potager en permaculture, cueillent des fleurs pour la table, rencontrent les producteurs locaux.
Dans ce cocon, la cuisine devient un acte de résistance douce, un art de vivre nourri par le respect du vivant.
À travers elle, le Château des Tesnières est devenu un sanctuaire où l’on se ressource, où l’on rêve, où l’on célèbre la féminité et la beauté du monde.
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